La Maison
Une histoire qui commence à la fin du repas
Tout a commencé au restaurant le Clos Fleuri, au moment où l’on repose sa fourchette et où l’on commande un café. Nos macarons étaient alors ces dernières bouchées que l’on partage avant de quitter la table. C’est là que notre histoire a pris un autre chemin.
Les années de cuisine
Le goût en héritage
Chez Franck, la pâtisserie est une affaire de famille : son grand-père officiait déjà au Royal Évian. À son tour, Franck se tourne vers la cuisine et se forme, entre autres, aux côtés de Pierre Gagnaire et de Régis Marcon. Il en garde un profond respect du produit, qui guide encore aujourd’hui son travail.
Anne, quant à elle, vient de la banque. En 2003, nous reprenons ensemble le restaurant Le Clos Fleuri, à Saint-Priest-en-Jarez. Entre l’accueil de nos clients et le travail au quotidien, nous y posons, sans le savoir, les bases de ce qui allait suivre.
La rencontre fondatrice
Une demande inattendue
Un chocolatier de Saint-Étienne découvre les macarons servis en mignardises au restaurant et propose à Franck et Anne d’en créer une gamme. Les premiers assortiments naissent en 2007.
Le macaron devient alors un véritable terrain d’expression. Franck y transpose les associations de saveurs qu’il affectionne en cuisine, au point de décliner sa terrine de foie gras en macaron. Une création qui deviendra l’une des signatures de la Maison.
Le choix du macaron
Lui faire toute la place
Les demandes se succèdent. Grâce au travail d’Anne auprès des professionnels, nos créations trouvent leur place sur d’autres tables. En 2013, nous faisons un choix décisif : fermer le restaurant et nous consacrer entièrement au macaron.
L’atelier s’installe à Roche-la-Molière en 2014. Si notre quotidien se transforme, l’essentiel ne change pas : tout commence toujours par la dégustation.
Le métier et ses reconnaissances
Tout un savoir-faire dans une bouchée
Deux titres jalonnent le parcours de Franck : Maître Restaurateur en 2010, au restaurant le Clos Fleuri, puis Maître Artisan en 2026, pour son travail du macaron. Si notre métier a changé de visage entre-temps, il garde un lien étroit avec la cuisine.
En 2024, notre macaron Citron est récompensé de trois étoiles au Great Taste. Le jury met en avant l’équilibre entre citron, amande et douceur. Des mots qui nous émeuvent, car ils parlent de ce que nous poursuivons en premier lieu : le goût.
« Excellent équilibre entre l’acidité du citron, la douceur du macaron et l’amande. »
Aujourd’hui
L’histoire continue à votre table
À l’atelier, la création se poursuit. À la boutique le Clos Deville, l’accueil reprend toute sa place. Et lorsque vous emportez un coffret, pour recevoir ou pour vous faire plaisir, nos macarons retrouvent ce qui les a vus naître : un moment de convivialité.