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Production
Unité de production et stockage
Nous avons créé un laboratoire totalement dédié à la fabrication du macaron car c'est un produit très sensible à l'environnement (hydrométrie) et chaque étape de fabrication requiert des exigences particulières.
La structure
Notre équipe est constituée d'un chef pâtissier pour l'élaboration des fourrages de macarons sucrés et d'un chef cuisinier pour l'élaboration de macarons sucrés - salés. Pour leur fabrication, nous avons plusieurs pâtissiers.
Fabrication
Notre fabrication se veut traditionnelle et artisanale dans son processus. Bien qu'ayant mécanisé le pochage des coques, le regard de l'homme est important à chaque étape et nous n'hésitons pas à mettre de côté les coques non-conformes.
Mise aux normes HACCP
Bien qu'ayant une fabrication artisanale, nous avons mis en place un étiquetage du produit et sa traçabilité.
Spécificité du produit
Goût et texture
De part sa fabrication artisanale et sa cuisson spécifique, notre macaron garde tout son craquant puis son moelleux si caractéristique du produit.
Nos recettes sont à la fois innovantes et traditionnelles, les garnitures des macarons sont élaborées afin de garder l'authenticité du parfum recherché : zestes et purées de fruits, ganache chocolat, crème anglaise, infusion...
Sélection des matières premières
Nous mettons une attention particulière à sélectionner des matières premières de très grande qualité et à élaborer des recettes les plus authentiques possible (menthe fraîche, zestes de fruits frais, chocolat de qualité, lobes de foie …).
Nos macarons fruités sont composés de 70 % de fruits, sucre et agar agar.
Notre volonté est de n'utiliser que des produits naturels aussi bien au niveau de la coque (notre gamme de colorant est entièrement naturelle) qu'au niveau du fourrage
Notre spécialité : la gamme de macarons sucrés - salés
Notre spécificité tient entre autre dans la création d'une gamme de macarons salés associant les saveurs sucrées du macaron aux saveurs salées de produits tels que le foie gras, le Roquefort, le magret... Ils peuvent être servis aussi bien en amuse bouche, lors de cocktail ou en accompagnement de plat.
Macaron personnalisé
Nous pouvons ponctuellement élaboré à la demande de nos clients des macarons n'étant pas proposé dans notre gamme.
De même, le macaron peut-être un formidable objet promotionnel et se décliner aux couleurs de sociétés, clubs sportifs…pour des évènements particuliers. |
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